Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём неправильно. Необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
при желании — 2~3 ст ложки томатной пасты (60~90г).
Приготовление
Морковь нарезать не толстыми шайбами. Лук нарезать тонкими четверть-кольцами. Чеснок мелко нарезать, через пресс не пропускать.
Мясо нарезать крупными кусочками со сторонами 3~4см.
В глубокой сковороде (сотейнике) на большом огне разогреть 4 столовые ложки растительного масла. Положить мясо и обжаривать его со всех сторон до появления румяной корочки.
В сковороду к мясу положить чеснок, лук и морковь. Перемешать. Обжаривать при периодическом помешивании 10 минут. Насыпать муку, соль, перец и перемешать.
Переложить овощи с мясом в толстостенную кастрюлю. Налить вино и бульон.
Допустимо добавить 2~3 столовые ложки томатной пасты. При возможности положить букет гарни (связанные ниткой ароматные травы — тимьян, сельдерей, лавровый лист, зелёная часть лука-порея).
Довести до закипания и убавить огонь до минимума. Тушить под плотной крышкой 1,5 часа.
Шампиньоны нарезать крупными кусками. Обжарить на большом огне на 2-х столовых ложках растительного масла до зарумянивания. Положить шампиньоны в чугунок к мясу, перемешать и тушить всё вместе ещё 30 минут.
Петрушку очень мелко нарубить. Снять чугунок с огня. Вынуть букет гарни и вмешать петрушку.
Оставить остывать до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей блюдо повторно разогреть.
Подавать в глубоких тарелках со свежим домашним хлебом.
Примечание
Буф бургиньон - изначально было пищей селян восточной Франции. Готовится не торопясь, на медленном огне. Для лучшего проникновения вкусов блюдо подаётся лишь на следующий день после приготовления.
