Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём неправильно. Необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем)
1,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Приготовление
Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом.
Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200–210 °C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.
В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать.
Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла.
Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу.
Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.
