Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём неправильно. Необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Замесите тесто. В миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте холодную-ледяную воду, замешивая плотное, но эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, подсыпьте немного муки. В тесто влейте растительное масло - оно сделает тесто более пластичным, и оно не будет рваться при раскатке. Вымешивайте долго (минут 15–20), пока тесто не станет упругим и не перестанет липнуть. Затем накройте его плёнкой и оставьте «отдохнуть» на 30–40 минут - так клейковина «расслабится», и с тестом будет гораздо удобнее работать.
Приготовьте начинку. Мясо лучше мелко нарубить ножом - так оно выделит больше сока, чем при прокрутке через мясорубку. Лук и чеснок измельчите (можно в блендере или мелко нарезать), кинзу мелко порубите. Смешайте всё с мясом, добавьте соль, перец и постепенно влейте тёплую воду. Консистенция должна быть как у густой сметаны: фарш легко перемешивается ложкой, но при этом держит форму. Дайте начинке немного постоять, чтобы она пропиталась ароматами.
Сформируйте хинкали. Охлаждённое тесто разделите на части. Каждую раскатайте в пласт, а затем вырежьте стаканом круги. Каждый круг снова раскатайте в тонкую лепёшку (примерно 2 мм толщиной, диаметром около 12 см). В центр каждой лепёшки положите примерно 1,5 столовой ложки начинки. Поднимите края теста и собирайте их складками по кругу, плотно защипывая сверху, чтобы получился «мешочек». В конце плотно прижмите место соединения краёв и подровняйте верхушку, чтобы получился удобный «хвостик».
Сварите хинкали. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Аккуратно опускайте хинкали по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы они не прилипли ко дну, можно сначала сделать в воде воронку ложкой. Варите после всплытия примерно 10-12 минут. Не кладите слишком много сразу - они должны свободно плавать, иначе слипнутся.
Примечание
Про яйца. В классическом рецепте яйца не добавляют - они делают тесто жёстче. Но если вам так привычнее, можно добавить 1-2 желтка.
Про мясо. Не обязательно брать только один вид. Классическая смесь - говядина + свинина.
Про бульон. Ключевой момент - вода в начинке. Именно она даёт тот самый сочный бульон внутри.
Про подачу. Едят хинкали руками: держат за хвостик, надкусывают, выпивают ароматный бульон, а затем съедают начинку с тестом. Хвостик обычно не едят. Можно подать свежемолотый чёрный перец, сметану или соус ткемали.
На 300 мл ледяной (с кусочками льда) воды, щепотка соли, 1-1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. л. уксуса (9%).
Фарш я беру в пропорциях: 1 кг. фарша + 800 гр. лука.
