Выпечка Пирожки с капустой в духовке

[Nastyushka]

Отличный выбор! Пирожки с капустой в духовке — это вкусно, полезно и не так калорийно, как жареные. Они получаются румяными, с нежной начинкой и ароматной, мягкой корочкой. А способ без опары (прямой) значительно экономит время.

Вот подробный, проверенный рецепт.

Ингредиенты:

Для теста:
· Мука пшеничная — 500-550 г (обязательно просеять)
· Сметана (20-25%) — 200 г
· Молоко — 150 мл (теплое)
· Яйцо — 1 шт. (комнатной температуры)
· Сахар — 2 ст. ложки (для питания дрожжей)
· Соль — 1 ч. ложка (без горки)
· Дрожжи сухие активные — 11 г (или 30 г свежих прессованных)
· Масло растительное — 2 ст. ложки (для эластичности)

Для начинки:
· Капуста белокочанная — 600-700 г (примерно 1 небольшой кочан)
· Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
· Морковь — 1 шт. (по желанию, для цвета и сладости)
· Масло растительное для жарки
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Сливочное масло — 50 г (для сочности, по желанию)

Для смазывания:
· Яичный желток — 1 шт. (можно смешать с 1 ст. ложкой молока)
· Сливочное масло (жидкое) — для смазывания готовых пирожков.

Приготовление:

Шаг 1: Замешиваем тесто (без опары)
1. Активируем дрожжи. В глубокой миске, удобной для замеса, смешайте теплое молоко (не горячее!), сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. За это время на поверхности должна появиться пышная "шапочка" — это значит, дрожжи живые и готовы к работе.
2. Соединяем ингредиенты. К подошедшим дрожжам добавьте сметану, яйцо, соль и растительное масло. Всё тщательно перемешайте венчиком до однородности.
3. Замешиваем тесто. Частями начинайте вводить просеянную муку. Сначала мешайте ложкой, а когда масса станет густой, выкладывайте ее на припыленную мукой столешницу и начинайте вымешивать руками. Месите не менее 10 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным, не липнуть к рукам, но оставаться воздушным. Оно может быть немного мягче, чем мочка уха.
4. Подходим теста. Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто, сверху накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

Совет: Чтобы создать идеальные условия для подъема, можно поставить миску в слегка разогретую и выключенную духовку, поставив рядом стакан с кипятком.

Шаг 2: Готовим начинку
Пока тесто подходит, займемся начинкой.
1. Шинкуем капусту. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Пассеруем овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте еще 3-4 минуты.
3. Тушим капусту. Добавьте к луку и моркови нашинкованную капусту. Влейте 2-3 ст. ложки воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой. В процессе помешивайте, чтобы не пригорело.
4. Заправляем. В конце тушения добавьте соль и перец по вкусу. Для сочности можно добавить кусочек сливочного масла. Дайте начинке полностью остыть. Это важно! Горячая начинка сделает тесто липким и тяжелым.

Шаг 3: Формируем и выпекаем пирожки
1. Обминаем тесто. Когда тесто подойдет, аккуратно обомните его, выпуская воздух.
2. Формируем заготовки. Разделите тесто на небольшие равные части (примерно с кулак или чуть меньше). Из этого количества получится около 15-18 пирожков. Скатайте из каждого кусочка шарик.
3. Лепим пирожки. Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5-0,7 см. В центр положите 1-1,5 ст. ложки остывшей начинки. Края лепешки защипните, хорошо прижимая, чтобы пирожок не разошёлся при выпечке. Сформируйте аккуратный пирожок и положите швом вниз на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Оставьте расстояние между пирожками, так как они будут расти.
4. Расстаивание. Накройте пирожки полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут для расстойки. Они заметно увеличатся в размере и станут пышными.
5. Выпекаем. Разогрейте духовку до 180°C. Аккуратно смажьте пирожки взбитым желтком (или желтком с молоком) для красивого золотистого цвета. Можно посыпать кунжутом.
Выпекайте пирожки в разогретой духовке около 20-25 минут, до румяного, золотистого верха.

Шаг 4: Финальный штрих
Достаньте противень из духовки и сразу же смажьте готовые пирожки кусочком сливочного масла. Это сделает их еще более ароматными, а корочку — мягкой и блестящей.

Полезные советы:
· Проверка готовности теста: После расстойки аккуратно надавите пальцем на пирожок. Если вмятина медленно выравнивается — можно выпекать. Если остается — дайте еще постоять. Если не выравнивается и быстро — вы перестояли, нужно срочно ставить в духовку.
· Варьируйте начинку: В капусту можно добавить мелко порубленное вареное яйцо, обжаренные грибы или зелень.
· Жареные пирожки: Это тесто отлично подходит и для жарки. Обжаривайте на среднем огне в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки.
· Хранение: Остывшие пирожки храните в пакете или под крышкой, чтобы они не зачерствели.

Приятного аппетита и пусть ваши пирожки получатся самыми пышными и вкусными.

Жду ваши впечатления от результата!