Мясо Бигус со свининой

[Иван]

Бигос или Бигус — это традиционное блюдо славянских народов, имеет польские корни и которое известно своим насыщенным вкусом и ароматом. История бигоса уходит корнями в средние века, когда его готовили на охоте, смешивая мясо различной дичи с капустой и пряностями. Современный бигос сохраняет свою популярность благодаря разнообразию ингредиентов и богатому вкусовому букету.

Ингредиенты:​

• Свинина (мякоть) — 500 гр.
• Белокочанная капуста — 1,5 кг.
• Квашеная капуста (по желанию) — 500 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:​

1. Нарежьте свинину небольшими кубиками. В глубоком казане раскалите растительное масло и закиньте мясо, посыпьте приправой, не мешайте и не солите, солить будем позже, накройте крышкой и пусть мясо пропитается приправой. У меня в этом блюде мясо не жариться, а тушится в собственном соку 15 - 20 мин.

2. Пока мясо жарится, подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке или на корейской тёрке крупной соломкой, белокочанную капусту нашинкуйте соломкой.

3. Через 15 - 20 минут солим мясо, закидываем к нему лук. Обжариваем на среднем огне до прозрачности, затем добавляем морковь и готовим еще 3-4 минуты.

4. Добавляем капусту и сразу солим, чтобы капуста дала сок.

5. Накройте крышкой и тушите бигос на медленном огне около 30 - 40 мин., периодически помешивая.

6. За 10 минут до готовности, добавьте томат пасту и перемешайте, положите лавровый лист свежий укроп, зелёный лук. У меня не было свежего, я добавил мороженный.

На приготовление данного блюда у меня ушло 1 час 15 минут. Надеюсь у вас оно получилось.

P.S.​

• Вместо свинины можно использовать говядину, индейку или смесь различных видов мяса, чтобы разнообразить вкус.
• Для более насыщенного аромата можно добавить в бигос немного копченого мяса, например, бекон или колбаски.
• Бигос не требует строгого соблюдения рецептуры. Он допускает импровизацию, добавляйте и убирайте ингредиенты по вашему вкусу.
• Готовый бигос становится только вкуснее после того, как постоит один-два дня в холодильнике и все вкусы полностью раскрываются.
• У меня осталось две кочерышки от капусты. Выкинуть? Нет. Положил в пакетик и убрал в морозильную камеру. Как буду делать мясной фарш, достану и перекручу. Фарш будет сочнее и вкуснее.

Приятного аппетита!